I kælderen arbejdes der nænsomt – gæringen foregår ved lav temperatur for at bevare druernes frugt og sprødhed

Domaine des Hospices de Beaune er et af Bourgognes mest historiske og prestigefyldte vininstitutioner

sorte kirsebær – ja

som har et stort potentiale for flaskeudvikling

cured meats

Panorama Rouge BH25 I kælderen arbejdes der nænsomtSylvain Morey beviser med sin Panorama Rouge cuve, at han er en vinskaber af helt srlig kaliber. Hvor han i Bourgogne kun har to druesorter at arbejde med, er udvalget pludselig langt strre her i Luberon i Sydfrankrig. Druerne udtrykker sig anderledes hernede og terroiret er et helt andet. Men Sylvain Morey navigerer i de mange faktorer med rolig og erfaren hnd. Han fr sine druer fra fire forskellige markparceller, armeret med forskellige druesorter.