Vinifikationen er lige så gennemtænkt som markarbejdet: Druerne høstes manuelt

der afspejler helheden og personligheden i Waterkloofs vine

Det bliver nærmest romantisk

Det giver en enorm koncentration i vinen

I baggrunden fornemmer man det burgundiske terroir igennem noter af underskov og tørrede blade

Les Rendez-Vous No. 8 Quantity break:1 Vinifikationen er lige så gennemtænktMeunier druen har lnge spillet en andenviolin i Champagne, mens de mere kendte druesorter Chardonnay og Pinot Noir har indtaget hovedrollerne. Men flere af Champagnes bedste producenter er begyndt at s muligheder i denne fantastiske drue, ikke mindst hos Billecart Salmon. Denne ottende udgave fra husets Rendez Vous serie fremhver Meunier druens rene og mineralske udtryk fra terroiret i Leuvrigny et omrde prget af overvejende kalkholdig jord, som giver