frugtgeléer eller aspik

Samlet udbytte: 16 liter

glukose- og invertsukkersirup

fra cocktailglas over vandglas til blandeglas

Disse soltørrede tomater er grillet og syltet sammen med kapers og oliven i solsikkeolie

Sherryeddike, ung, 7 % syre, Barneo, 750 ml sub-espumas-und-siphons frugtgeléer eller aspikDenne sherryeddike er en af de alsidige basisingredienser og giver dybde til dressinger, reduktioner og bde kolde og varme retter. Sherryeddike gres af de bedste sherryvine og m kun fremstilles i omrdet omkring Jerez de la Frontera. Efter Solera metoden kommer denne sherry til en anden gring i et egetrsfad, der allerede indeholder gammel sherryeddike med dens duftstoffer og modningsbakterier. Den srlige eddike bliver desto bldere og mere aromatisk og